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食品微生物学 名词解释
食品微生物学 名词解释 食品微生物学，简单来说，就是研究微生物与食品之间关系的一门学科。它不像我们通常认为的微生物让人感到害怕，而是探索了这些微小生命体如何影响我们的食物，以及我们如何利用它们。 核心问题在于，微生物能否导致食品变质、污染，甚至引发疾病？ “食品微生物学”本身就揭示了它研究的重点——食品和微生物之间的互动。 这种互动可以是积极的，比如乳酸菌发酵制作酸奶；也可以是消极的，比如葡萄糖酸菌导致葡萄酒变质。 理解这些微生物的特性和作用，对于保障食品安全至关重要。 接下来，我们来解释几个关键名词。 菌落数 (CFU) 指的是在一定条件下，培养基上可以产生的菌落数量的指标。 它是衡量食品中微生物数量的重要指标，也是控制食品安全的关键参数之一。 高菌落数可能预示着食品变质的风险。 菌种 (Strain) 则代表着同一物种内的不同个体，它们可能具有不同的特性。 比如，不同品种的酵母在面包发酵中的作用可能有所不同。 对菌种的了解，有助于进行食品生产工艺的优化和控制。 最后，食品腐败 (Food Spoilage) 指的是食品在储存过程中，由于微生物的活动导致食品变质，失去正常品质和安全性的现象。 腐败会导致食品产生异味、变色、改变质地，甚至产生有毒有害物质。 食品微生物学致力于研究腐败的原因，并开发相应的控制方法。
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食品微生物学
2025-08-03
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