食品微生物学：名词解释（大学生期末考试速记）

食品微生物学：名词解释（大学生期末考试速记）食品微生物学，简单来说，就是研究食品中微生物及其与食品相互作用的学科。它涵盖了食品在生产、加工、储存和消费过程中的微生物，以及这些微生物对食品质量、安全和人类健康的影响。这绝对是期末考点中的重点！首先，我们需要了解几个核心名词。 “菌落” (Colony) 指的是培养基上由单个微生物细胞形成的可见的聚集体。数量是衡量菌落大小的重要指标，直接关系到食品的安全性。其次，认识“芽孢”(Spore) 至关重要。芽孢是某些细菌（如链球菌）进行休眠状态的结构，在极端条件下（高温、干燥等）可以存活数十年甚至更久。也就是说，在食品制造过程中，经常会遇到各种细菌，而芽孢的形成和释放直接影响着食品的安全性。再来， “志贺菌属” (Clostridium) 也是必须熟知的。志贺菌属的细菌，如志贺氏菌，在食品中可能产生强腐有毒物质，如氯丙烷，对人体健康构成严重危害。了解这些菌的特性，才能有效预防食品中毒。此外， “菌群”(Microbial Flora) 指的是在特定环境中（例如食品）存在的所有微生物的总和。理解不同菌群的种类和数量，有助于我们评估食品的潜在风险，并采取相应的控制措施。最后，记住“食品安全” (Food Safety) 是食品微生物学研究的最终目标，整个学科的意义就在于，通过深入研究微生物，我们才能更好地保障食品的质量和安全，从而保护消费者的健康。掌握这些基础知识，你就能在期末考试中游刃有余！展开

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食品微生物学

2025-08-03

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