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食品工艺学考试试题及答案
食品工艺学考试试题及答案 食品工艺学，作为一门既理论性又实践性很强的学科，旨在通过对食品的物理、化学和生物变化规律的深入理解，来指导食品生产过程，确保食品安全、品质和营养价值。 考试题目的设计也需要紧密围绕这一核心理念展开。 一、选择题（每题1分，共10分） 1. 食品工艺学主要研究的是食品的____。 A. 营养成分 B. 物理化学变化 C. 微生物生长 D. 食品营销 2. 以下哪项不属于食品工艺学的核心目标？ A. 提高食品品质 B. 减少食品浪费 C. 改变食品的颜色 D. 延长食品的保质期 3. “食品安全”的概念，在食品工艺学中主要体现为____。 A. 食品的口感 B. 食品的色泽 C. 食品的微生物含量 D. 食品的物理化学安全 4. 在食品干燥过程中，控制的关键因素是____。 A. 干燥温度 B. 干燥时间 C. 水分含量 D. 干燥环境湿度 5. “食品工艺学模拟题”通常用于____。 A. 测试学生对食品工艺学理论的掌握程度 B. 模拟真实食品生产环境 C. 提高食品生产效率 D. 增加食品产量 二、简答题（共20分） 1. 简述食品工艺学在食品生产中发挥的关键作用。（5分） 2. 在开发一种新型果蔬汁产品时，你认为在食品工艺学方面需要重点考虑哪些因素？（15分）
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食品工艺学
2025-08-03
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