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食品工艺学导论复习重点(名词解释及问答)
食品工艺学导论复习重点(名词解释及问答) 食品工艺学，简单来说，就是运用科学原理和技术手段，对食品进行加工、生产、储存、运输和销售的全过程进行控制和优化。它并非仅仅是简单的烹饪，而是一门融合了生物学、化学、工程学等多个学科的综合性学科。想要真正理解食品工艺学，首先要掌握一些关键名词的含义。 “配方”在食品工艺学中至关重要。它不仅仅是材料的简单组合，而是经过科学分析和实验确定的，能够保证食品质量、风味和营养价值的依据。好的配方，能最大程度地发挥原料的优势，也更能减少不必要的损失。 “工艺”则是指实现食品生产的具体方法和技术。它包括加热、冷却、搅拌、过滤、干燥、包装等等。不同的食品，需要采用不同的工艺来达到最佳的品质。 比如，奶制品需要控制温度和pH值，才能保证其风味和稳定性。 “原料”的选取同样重要。食品工艺学强调原料的品质对最终产品的影响。好的原料是好产品的基石，而劣质原料则会导致食品质量下降。 “加工”更是食品工艺学的核心内容。它涵盖了食品从原材料到最终产品的各种物理、化学和生物变化。 掌握食品在不同加工条件下的反应，才能更好地控制产品的品质。 “品质控制”是食品工艺学不可或缺的一环。它通过对生产过程的监控和检测，确保食品符合相关的质量标准，从而保障消费者的权益。 最后，食品工艺学也与“食品安全”息息相关，强调从源头到终端的全过程管理，以确保食品的安全和健康。
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食品工艺学
2025-08-03
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