食品工艺学_江南大学_中国大学MOOC(慕课)

食品工艺学_江南大学_中国大学MOOC(慕课) 食品工艺学，这个看似专业的词汇，其实蕴含着对食物本身与人类关系的深刻理解。它不仅仅是烹饪技术的简单堆砌，更是一门融合了生物学、化学、物理学、工程学等多学科知识的综合性学科。在江南大学的中国大学MOOC(慕课)课程中，你会系统地学习到食品工艺学的核心知识点，从而提升对食品生产、加工和保全的认知。首先，食品工艺学的基础涵盖了食品的组成和特性。理解食品的成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及它们之间的相互作用，是掌握食品工艺学的关键。同时，了解食品的物理性质（如硬度、粘度、溶解度）和化学性质（如氧化、酸败、变质）更是至关重要。接下来，课程会深入探讨各种食品加工工艺。比如，烘焙工艺涉及面粉、酵母、糖等材料的混合、发酵、成型和高温干燥等环节。乳制品加工则需要考虑乳糖的转化、蛋白质的凝固、脂肪的稳定等因素。果蔬加工则需要利用高温、冷冻、酶解等手段来改变食品的质地和风味。此外，食品安全和保质期也是食品工艺学的重要组成部分。通过控制微生物生长、氧化反应和酶促反应，可以有效地延长食品的保质期。同时，食品工艺学还会涉及到食品的包装、运输和储存，以确保食品在整个生命周期内保持安全和质量。总而言之，江南大学的中国大学MOOC(慕课)课程，将为你提供系统而全面的食品工艺学知识点，让你不仅能够掌握各种食品加工技术，更能深入理解食品的本质，从而在食品行业中拥有更广阔的发展前景。展开

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食品工艺学

2025-08-03

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