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《食品工艺学》期末考试复习题及参考答案
《食品工艺学》期末考试复习题及参考答案 食品工艺学，这个看似专业的学科，其实蕴含着对食物从原料到最终产品的整个转化过程的深入理解。它不仅仅是简单的制作方法，更是一种科学的、有控制的食物处理技术，核心在于通过改变食物的物理、化学和生物学特性来改善其品质、延长保质期以及满足消费者的需求。 掌握好“食品工艺学”这个核心词，对于理解食品行业的生产和研发都至关重要。 本次复习主要围绕食品工艺学的几个关键考点展开。首先，我们要熟悉各种食品加工方法，例如：加热（煮、蒸、炸）、冷却、干燥、冻结、酸处理、酶处理等，理解每种方法对食品成分和品质的影响。其次，要掌握食品的物理特性，如水分、脂肪、蛋白质等的影响，以及它们在不同加工条件下变化的规律。 其次，考点还包括食品安全和卫生，例如：微生物控制、有害物质的去除、食品包装和储存等，这是食品工艺学的基石。同时，需要了解常见的食品添加剂及其作用，以及相关的法规和标准。 最后，需要重点关注食品的营养学和功能性。食品工艺学在保障食品安全的同时，也需要考虑到食品的营养价值和功能性，例如，通过特殊工艺来增强食品的抗氧化作用或提高其营养吸收率。 以下提供一些典型考点及参考答案，供大家复习使用。请务必认真研读，理解其背后的原理，并结合实际案例进行思考。 例题一： 解释“热杀菌”在食品加工中的作用。 参考答案： “热杀菌”指的是利用高温来杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。不同食品对热敏感度不同，因此需要根据食品特性选择合适的温度和时间，以达到最佳的杀菌效果，同时避免影响食品的风味和营养成分。 例题二： 描述食品干燥过程中的主要影响因素。 参考答案： 食品干燥过程中的主要影响因素包括温度、湿度、空气流动速度以及干燥剂的选择。合理控制这些因素，可以有效地提高干燥效率，减少食品的损伤。
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食品工艺学
2025-08-03
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