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《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理期末考试复习题及参考答案 对于食品工程原理的期末考试，掌握核心概念和实践应用至关重要。 本篇旨在提供一份简易的复习题及参考答案，帮助大家巩固知识，提升应试能力。 毕竟，食品工程的未来，取决于我们对理论的理解和对实践的把握。 一、选择题 (每题1分，共10分) 1. 食品工程的根本目标是： A. 提高食品的色泽 B. 延长食品保质期 C. 降低食品生产成本 D. 增加食品的营养价值 参考答案：B 2. 以下哪一项不属于食品工程的组成部分？ A. 食品化学 B. 食品物理 C. 食品微生物学 D. 农业工程 参考答案：D 二、简答题 (共20分) 1. 解释“食品结构”与“食品成分”的区别。 (5分) 参考答案：食品结构是指食物对人体生理功能的影响，关注食物对人体健康提供的营养价值，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的含量和比例。而食品成分则指食物中各种物质的组成，包括物理、化学和生物学成分， 关注食物的物理性质、化学组成和微生物特性。 2. 简述食品干燥在食品工程中的作用。（5分） 参考答案：食品干燥是食品工程中的重要技术，旨在降低食品中的水分含量，从而抑制微生物生长，防止食品变质， 延长保质期。 同时， 干燥还能改变食品的物理性质，例如口感和质地。 3. 食品保质期预测主要考虑哪些因素？ (10分) 参考答案：食品保质期预测涉及多种因素，包括微生物生长情况、氧化降解、水分迁移、配料变质等。 关键在于对食品的潜在风险进行评估，并制定相应的保质期指标。 比如，对食品工程原理理解的深入程度，将直接影响对风险评估的准确性。 希望这份复习题及参考答案能帮助大家在期末考试中取得好成绩！ 祝大家学习进步！
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食品工程原理
2025-08-03
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