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营养与食品卫生学【期末复习重点】
营养与食品卫生学【期末复习重点】 期末临近，咱们来快速回顾一下营养与食品卫生学的核心要点。这门学科的基石在于食品安全，它不仅仅是“不致病”那么简单，更强调全生命周期的风险控制。从原料采购、生产加工、运输储存到消费者使用，每一个环节都可能存在潜在的危害。理解《食品安全法》中的关键条款，例如“食品安全事故的预防、控制和应对”等，是基础！ “营养与食品卫生学”的核心概念之一是“食品危害”，它涵盖了物理性、化学性和生物性危害。了解如何识别和评估这些危害，并采取相应的预防措施，至关重要。比如，针对食品生产过程中的微生物污染，必须掌握有效的控制方法，包括杀菌消毒、无菌操作等等。 另一个关键点是食品标签，尤其是营养成分表。 准确解读营养成分表，有助于消费者做出更明智的食品选择，也为食品企业提供重要的信息。 记住，食品标签不仅仅是提供信息，更是企业履行社会责任的重要体现。 在食品卫生学中，“卫生管理”是个不容忽视的概念。 这包括环境卫生、人员卫生、设备卫生等等。 建立健全的HACCP（危害分析与关键控制点）体系，是保证食品安全的关键。 掌握HACCP的七个环节：危害分析、关键控制点确定、关键控制点设定、明确的监控程序、设定监控程序、建立纠正措施、验证与审核。 最后，别忘了食品的“微生物学”基础。 理解微生物在食品中的作用，及其对食品安全的影响，是深入理解营养与食品卫生学的关键。 祝大家期末顺利！
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营养与食品卫生学
2025-08-01
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