食品科学技术《农产品贮运与农产品加工》考试题（附答案）

食品科学技术《农产品贮运与农产品加工》考试题（附答案） 农产品加工，作为食品工业的重要组成部分，其核心在于延长农产品的保质期和提升其品质，从而满足市场需求。 “农产品贮运与农产品加工”这门课程，正是围绕着这一目标展开的。模拟题的设计旨在检验学生对这一领域基础理论、技术应用和质量控制的理解。 首先，模拟题会考察对农产品贮运基本原则的掌握。 诸如温度控制、湿度调节、气体置换以及包装材料的选择等，都至关重要。 只有理解了这些因素对农产品品质的影响，才能有效地避免褐变、腐烂等问题，确保产品在贮存过程中保持最佳状态。 好的贮运管理，直接关系到农产品的价值。 其次，模拟题会涉及农产品加工技术的实际操作。 包括果蔬清洗、去皮、切块、榨汁、烘干、发酵、罐装、真空包装等。 学生需要理解不同加工技术对农产品成分、营养价值、风味特征的影响。 比如，高温杀菌可以延长保质期，但也会导致部分营养素流失。 最后，模拟题还会涉及到质量控制的环节。 包括农产品的检测方法、卫生标准、安全规范的掌握。 “农产品加工”的质量直接关系到消费者的健康安全，因此严格的质量控制是必须的。 （附答案 – 部分题目示例） 题目1： 下列哪一项不是影响农产品贮运过程的因素？ A) 温度 B) 湿度 C) 紫外线辐射 D) 包装材料 答案：C 题目2： 在果蔬去皮加工过程中，利用高温水进行杀菌消毒的主要目的是？ A) 改变果蔬的颜色 B) 破坏病原菌及其孢子 C) 提高果蔬的甜度 D) 增加果蔬的果胶含量 答案：B 展开