农产品贮藏与加工_习题集(含答案)

农产品贮藏与加工_习题集(含答案) 随着食品安全和营养健康的日益重视，农产品加工行业正面临前所未有的挑战与机遇。确保农产品从田间到餐桌的质量，需要对贮藏与加工的各个环节进行精细化管理。本习题集旨在帮助您巩固对农产品贮藏与加工核心考点的理解，并检验学习效果。 第一部分：贮藏考点 1. 题：低温贮藏对农产品品质的影响？ 答：低温贮藏可以延缓农产品成熟和腐败变质的速度，但过低的温度可能导致农产品组织硬化、营养成分流失，甚至冻害。选择合适的贮藏温度至关重要。 2. 题：农产品贮藏过程中常见的质量变化有哪些？ 答：常见的质量变化包括成熟度变化、水分流失、颜色变化、风味变化、组织硬化等。这些变化受到温度、湿度、光照、气体成分等多种因素的影响。 第二部分：加工考点 1. 题：果蔬汁的加工过程中，如何控制酶的活性？ 答：可以通过控制温度、添加抗氧化剂（如维生素C）等方式来控制酶的活性。过多的酶活性会导致果蔬汁变质，影响口感和营养价值。 2. 题：农产品深加工的优势有哪些？ 答：深加工可以延长农产品的保质期，提高农产品的附加值，拓展农产品的销售渠道，并能更好地满足消费者多样化的需求。同时，也需要严格控制加工工艺，确保食品安全。 第三部分： 综合题 1. 题：如何对苹果进行贮藏，以最大限度地保持其品质？ 答：应选择适宜的贮藏温度（0-4℃），保持低湿环境，并注意通风。此外，可使用适量的乙烯吸收剂，以控制成熟速度。 （本习题集将持续更新，敬请期待更多高质量的习题内容。） 展开