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食品微生物学周德庆名词解释及简答论述题
食品微生物学周德庆名词解释及简答论述题 食品微生物学，顾名思义，是研究微生物在食品中的作用和影响的学科。它涵盖了食品微生物的生理、生化、生态学以及与食品安全、品质、营养相关的各个方面。正如食品微生物学领域的许多关键概念，理解微生物在食品中的作用，是确保食品安全和质量的基础。 周德庆，作为中国著名的微生物学家，他的研究对中国食品微生物学的发展产生了深远的影响。其中，他提出的“微生物在食品中扮演着多种角色，既可能导致食品腐败变质，也可能促进食品发酵和营养价值的提升”这一观点，深刻地阐释了微生物在食品链中的双刃剑特性。 具体来说，“食品微生物学”的核心概念包括：菌落总数、无菌、微生物污染、食品腐败、食品发酵等。这些都与微生物的生长、繁殖、代谢活动息息相关。 周德庆的视角强调，食品微生物学的研究不仅要关注有害微生物的控制，更要重视益微生物的利用。例如，利用乳酸菌发酵生产酸奶，利用酵母菌发酵生产面包，都体现了微生物在食品工业中的重要价值。 因此，对于食品微生物学中的各项名词，都应该从“控制有害菌、利用益菌”的角度进行理解， 才能真正掌握食品微生物学的精髓。 只有这样，我们才能更好地保障食品安全，提升食品品质，为人类健康保驾护航。
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食品微生物学
2025-08-03
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