食品微生物学（第三版）（高等职业教育食品类专业教材）（中国轻工业“十四五”规划教材）

食品微生物学（第三版）（高等职业教育食品类专业教材）（中国轻工业“十四五”规划教材）食品微生物学是食品科学领域不可或缺的一门学科，它研究的是微生物在食品中的作用，涵盖了食品中的微生物种类、生长繁殖规律，以及它们对食品品质、安全和营养的影响。作为高等职业教育食品类专业教材，本书旨在为食品行业从业者和相关专业学生提供系统、全面的食品微生物学知识。书中内容紧密围绕“食品微生物学知识点”展开，从食品微生物的种类、环境因素对微生物的影响，到食品腐败变质的机制，都进行了深入的探讨。例如，书中详细阐述了不同微生物，如细菌、酵母、霉菌等，它们如何通过酶的分解、代谢产物的生成等方式改变食品的口感、风味、颜色和营养成分。 “十四五”规划对食品安全和质量提出了更高要求，食品微生物学知识的掌握显得尤为重要。书中不仅介绍了传统食品腐败变质的原因，更着重探讨了现代食品安全风险，如食品污染、食品真菌毒素等问题。通过对这些问题的分析，有助于食品企业更好地控制风险，保障食品安全。此外，本书还涵盖了食品微生物在食品生产和加工中的应用，例如利用微生物进行发酵、乳酸菌发酵等，从而生产各种特色食品。对这些过程的理解，对于食品科技人员来说至关重要。总而言之，本书作为高等职业教育教材，结合“食品微生物学”的专业性，并以“中国轻工业“十四五”规划教材”的战略意义，为食品行业的未来发展提供了坚实的理论基础。展开

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食品微生物学

2025-08-03

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