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食品工艺学导论复习重点 (名词解释及问答)
食品工艺学导论复习重点 (名词解释及问答) 食品工艺学，简单来说，就是把原材料变成美味、安全、营养的食品的过程。它远不止是简单的烹饪，而是一个严谨的科学学科，涉及食品物理、食品化学、食品微生物学等多个领域。掌握食品工艺学的基本概念，对于食品研发、生产、质量控制至关重要。 首先，我们来回顾几个核心名词。食品加工是指对食品进行物理、化学、生物等手段的改变，以满足人类的消费需求。 比如，榨汁就是一种食品加工，通过物理手段改变了水果的形态。 另一个关键概念是 食品添加剂，它是经过严格筛选和控制，用于改善食品的品质、延长保质期或改变食品的特性。但需要强调的是，合理使用，才是关键。 接下来，理解 食品结构 是非常重要的。食品结构指的是食品中各种成分的组成和比例关系，直接影响着食品的品质和口感。例如，面包的结构由面筋、面粉和水共同组成，而奶酪的结构则取决于乳清、脂肪和蛋白质的比例。 此外，别忘了 食品安全 这个议题。食品安全不仅仅是“不污染”，更强调食品在整个生产环节中的安全保障。 这需要食品工艺学专业的人员运用科学知识，从源头到消费者，全方位地确保食品的安全性。 最后，要理解 食品保存 的原理。 从冷藏、冷冻到干燥、腌制，每种方法都有其独特的保存机制，能够抑制微生物的生长，延缓食品的变质。 理解这些原理，能帮助我们更好地选择和使用食品保存方法。
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食品工艺学
2025-08-03
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