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食品工艺学期末复习试题名词解释、简答题、填空题等
食品工艺学期末复习试题名词解释、简答题、填空题等 食品工艺学，顾名思义，是关于食品生产过程的科学技术。它不仅仅是简单的烹饪，而是一个系统性研究，涵盖了从原材料选购、预处理、加工、保藏、包装，乃至最终产品的质量控制的全过程。理解“食品工艺学”的真正含义，对于食品行业从业者和学生来说至关重要。 在食品工艺学中，我们将食品的物理、化学、生物等变化规律应用于实际生产中。例如，“酶法”利用酶的催化作用进行食品加工，如利用淀粉酶分解淀粉，实现食品的变性、溶解、提取等。 这种技术体现了食品工艺学对食品化学和生物变化的深刻理解。 试题中常见的名词解释，如“预处理”、“精制”、“改性”、“保藏”、“包装”等，都属于食品工艺学的核心概念。 预处理包括清洗、切割、去皮等，旨在提高后续加工的效率和质量。精制则用于去除食品中的杂质，比如通过过滤去除果汁中的果渣。 简答题会考察对特定工艺技术的理解，比如“高温灭菌”利用高温杀灭微生物，保证食品的安全性；“冷冻干燥”则利用低温真空环境，使水分在升华过程中带走热量，从而实现食品的长期保藏。 填空题则通常会考察对食品工艺学基本原理的掌握，比如“食品的变性是指食品在加工过程中，其物理化学性质发生改变的过程”，或者“食品保藏是指延长食品保质期，防止食品变质的技术”。 掌握这些基础知识，才能在食品工艺学领域游刃有余。
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食品工艺学
2025-08-03
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