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食品工艺学名词解释、简答题、填空题等
食品工艺学名词解释、简答题、填空题等 食品工艺学，简单来说，就是运用科学原理和技术手段，对食品进行设计、开发、生产和储存，以确保食品的安全、营养、品质和感官特性。它并非单纯的烹饪技巧，而是对食品生产过程的系统性研究，涉及食品的物理、化学、生物等多个学科。 在食品工艺学中，我们经常会遇到一些关键名词。例如，“配方设计”指的是根据目标食品的品质指标，确定合适的原料组成和比例。 “加工工艺”则涵盖了食品从原料到成品的所有处理过程，比如加热、冷却、搅拌、挤压等等，每种工艺都会对食品的品质产生影响。 简答题通常会考察对这些概念的理解。比如：“什么是食品的‘感官特性’？ 它对食品品质的影响是什么？” 答案会指出感官特性包括色、香、味、质感等，这些特性直接影响着消费者的购买决策。 填空题则要求对相关知识点的掌握。例如：“____是食品加工过程中改变食品物理性质的重要方法。”答案通常是“热处理”，因为热处理可以改变食品的硬度、脆性等。 此外，“食品安全”也是食品工艺学不可或缺的一部分。食品工艺学需要确保在生产过程中，食品不会受到有害物质的污染，从而保证消费者的健康。 简而言之，食品工艺学旨在通过科学方法，将美味的食品转化为安全、健康、优质的食品产品。
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食品工艺学
2025-08-03
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