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华东理工大学《食品工艺学》复习重点笔记知识点汇总)
华东理工大学《食品工艺学》复习重点笔记知识点汇总 食品工艺学，简单来说，就是利用科学原理和技术手段，来改变食品的物理、化学和生物性质，从而满足人们的营养、感官和保存需求。这门学科的核心，在于理解食品在加工过程中发生的各种变化，并掌握控制这些变化的有效方法。 首先，我们要牢固掌握食品的物理性质。比如，食品的黏度、密度、表面张力等，这些参数直接影响着食品的加工工艺，如灌装、搅拌、过滤等。理解食品的物理性质，能帮助我们更好地控制产品的品质。 其次，食品化学是基础。食品中的成分，如糖、脂肪、蛋白质等，在加热、酸碱作用、氧化等条件下都会发生变化。例如，蛋白质变性、脂肪水解、糖焦化等，这些反应需要重点掌握，并了解控制条件。 再者，热传递是食品工艺学的关键。食品的热传递方式，包括传导、对流和辐射，直接影响着食品的温度分布和质量。在加热、冷却过程中，要考虑传热系数、传热速率等因素。 此外，食品干燥技术也是一个重要的环节。无水食品的生产，离不开干燥技术。掌握常见的干燥方法，如喷雾干燥、流化床干燥等，以及影响干燥效果的因素，至关重要。 最后，要关注食品的微生物控制。食品的安全性，很大程度上取决于微生物的控制。掌握常用的杀菌方法，如高温灭菌、化学消毒等，以及微生物在食品中的生长、繁殖规律，是食品工艺学不可或缺的知识点。 记住，食品工艺学不仅仅是技术，更是一种对食品的理解和尊重。
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食品工艺学
2025-08-03
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