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《食品工艺学》期末复习笔记第1章食品罐藏工艺
《食品工艺学》期末复习笔记第1章食品罐藏工艺 罐藏工艺，作为食品工业中一个重要的环节，一直以来都备受关注。它不仅仅是简单的保质期延长，更是一个涉及食品安全、营养价值、加工工艺、包装材料和储存条件的多学科交叉的复杂过程。从食品工艺学的角度来看，罐藏的关键在于抑制微生物生长，阻止酶活性，从而确保食品在储存过程中保持质量。 “食品工艺学”这门学科，着重于利用科学原理，通过控制食品的物理、化学和生物过程，来获得期望的食品品质。而罐藏工艺正是利用了这些原理，例如高温杀菌、真空包装以及控制湿气等。 关键在于，在严格控制的条件下，最大限度地减少食品的变质风险。 热处理是罐藏工艺的核心，通常采用“三级杀菌”：预处理、杀菌和冷却。预处理去除杂质，杀菌需要达到特定的温度和时间，以确保微生物被彻底杀灭。冷却过程也至关重要，过高的温度可能会导致食品营养成分的损失。 真空包装是另一种常用的方法，通过去除氧气，可以有效抑制微生物生长和氧化反应。同时，良好的密封性也防止了湿气进入，从而保持食品的干燥状态。 此外，罐内包装材料的选择也至关重要，必须具有良好的耐热性、耐压性和密封性。 总而言之，食品罐藏工艺的成功，依赖于对食品工艺学原理的深刻理解和精细的控制。 只有这样，才能保证罐藏食品的安全、营养和品质，满足消费者对食品安全和质量的需求。
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食品工艺学
2025-08-03
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