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西北农林科技大学963食品工程原理考研资料-复习资料-笔记讲义
西北农林科技大学963食品工程原理考研资料-复习资料-笔记讲义 食品工程原理，顾名思义，就是将工程学原理应用于食品生产、加工、保藏和营养等环节。它并非简单地应用机械、热力、流体力学等基础学科知识，更重要的是理解食品的物理、化学、生物学特性，并将其应用于实际问题中。 比如，在食品保藏方面，低温保藏的原理在于降低微生物的繁殖速度，而热处理则通过改变食品的化学成分，抑制微生物的生长。 “食品工程原理”的核心在于系统性地研究食品的物理、化学和生物学性质，并将其应用于食品的生产、加工、包装、储存、运输以及营养理化特性研究中。 学习食品工程原理，意味着你将掌握一套将科学理论与实际操作相结合的工具，用于解决食品生产过程中遇到的各种问题。 在学习过程中，重点关注以下几个方面：食品的物理性质（如硬度、弹性、粘度等）、食品的化学性质（如腐败变质的原因、食品的酸碱度影响等）、食品的生物学特性（如微生物的繁殖与控制、食品中的酶的活性等）。 理解这些基本概念，是攻克考研的关键。 此外，笔记讲义中会涉及食品在各种加工过程中的变化规律，如烘焙、烹饪、乳品加工、肉制品加工等。 掌握这些变化规律，才能更好地控制食品的质量，提高食品的价值。 认真做笔记，整理好知识点，定期进行复习，相信你一定能够在963考试中取得好成绩！
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食品工程原理
2025-08-03
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