食品质量管理学名词解释（通用8篇）

食品质量管理学名词解释（通用8篇） 在食品行业，“食品安全与质量控制”这个概念至关重要。它不仅仅是简单的生产流程，更是一套体系，旨在确保食品从生产到消费的全过程安全可靠。以下我们分别解读几个关键名词，帮助大家更好地理解食品质量管理学的核心。 1. 食品安全 (Food Safety) 食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节，不危害人体健康。简单来说，就是保障我们吃到的食物不含有害物质，不引起疾病。 “食品安全与质量控制”体系的核心目标之一，也是我们每个人都应该重视的。 2. 食品质量 (Food Quality) 与食品安全不同，食品质量更多地关注食品的感官特性和功能特性，例如口感、气味、色泽、营养价值等。一个高质量的食品不仅安全，而且符合消费者的期望。 3. 质量控制 (Quality Control) 质量控制是指通过检测、检验、分析等手段，对食品的各项指标进行监控和评估，确保其符合相关标准。 这种方法通常在生产过程中的关键环节进行，避免问题发生。 4. 风险评估 (Risk Assessment) 风险评估是识别、评估和控制食品安全风险的过程。它分析潜在的危害，并采取相应的预防措施。 “食品安全与质量控制”系统中的一个重要环节。 5. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) HACCP 是一种基于危害的控制系统，通过识别、评估和控制关键控制点，预防食品安全问题。 它是全球范围内广泛采用的食品安全管理体系。 6. 追溯体系 (Traceability System) 追溯体系是指对食品从生产到消费的全过程进行记录和追踪的能力。 通过追溯，可以迅速找到问题源头，并采取有效的补救措施。 7. 生产规范 (Production Standards) 生产规范是指在食品生产过程中必须遵循的各项规定和标准。 它们涵盖了原材料采购、生产工艺、卫生条件等各个方面，是保证食品质量的基础。 8. 质量管理体系 (Quality Management System) 质量管理体系是对企业质量管理活动的综合管理，通常包括质量政策、质量目标、质量控制措施等，旨在持续改进食品质量。 它体现了“食品安全与质量控制”的全面性。 展开