《食品化学》复习题及答案

食品化学复习题及答案食品化学，作为一门将化学原理应用于食品科学的学科，其核心在于理解食品的组成、性质、变化以及与人类健康的相互作用。这份复习题旨在帮助你巩固对食品化学基础知识的理解，并提供一个测试自己知识掌握程度的平台。第一题：蛋白质在食品中的主要作用是什么？ A. 提供能量 B. 赋予食品色彩 C. 促进食品加工和维持食品结构 D. 增加食品的酸度答案：C （蛋白质作为食品中的主要组成部分，参与到食品的加工过程中，并且是食品结构的重要组成部分。）第二题：下列关于食品中的水分活度的描述，正确的是？ A. 水分活性越高，食品的保质期越长。 B. 水分活性是指食品中自由水的含量。 C. 水分活性与食品的pH值没有关系。 D. 水分活性越高，食品的口感越差。答案：B （水分活性是衡量食品中可利用水活性的重要指标，是影响食品保质期、口感等因素的关键。）第三题：关于食品中的氧化反应，下列说法错误的是？ A. 氧化反应会导致食品品质下降。 B. 维生素类物质在光照、高温等条件下容易发生氧化。 C. 氧化反应总是导致食品颜色变深。 D. 控制氧化反应可以延长食品的保质期。答案：C （氧化反应的产物可能导致多种变化，并非总是颜色变深，例如也可能产生不良气味或味道。）第四题：在食品加工中，使用抗氧化剂的目的是？ A. 改变食品的颜色。 B. 阻止或延缓食品中的氧化反应。 C. 增加食品的甜度。 D. 降低食品的酸度。答案：B (抗氧化剂通过清除自由基，防止食品中的脂肪、维生素等成分氧化变质。) 这份小试题只是一个入门，食品化学的领域十分广泛。希望通过这篇复习题，能激发你对食品化学的兴趣，鼓励你更深入地学习，从而更好地理解食品的特性，为食品生产和质量控制提供理论支持。祝你学习愉快！展开

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食品化学

2025-08-03

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