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(完整版)食品化学名词解释及简答题整理
食品化学名词解释及简答题整理 在食品科学领域， “食品化学” 本身就是一个涵盖广泛的学科，它研究食品的成分、它们的性质以及食品在生产、储存和烹饪过程中发生的变化。 简单来说，食品化学探索的是食物从农作物或动物身上来到我们的餐桌，再到我们消化吸收的整个过程中，物质所发生的一切变化。 其中，“分子量” 是食品化学中一个非常基础的概念。分子量指的是一个分子中所有原子的质量总和，通常用克/摩尔 (g/mol) 表示。 了解食品中不同成分的分子量，对于分析食品成分比例、确定食品的营养价值以及进行食品分析都至关重要。 比如， 蛋白质的分子量通常较高，而糖类的分子量相对较小。 “稳定剂” 则是食品化学中另一个关键术语。 食品在生产、储存和运输过程中，容易发生物理和化学变化，导致变质。 稳定剂就是为了减缓或阻止这些变化而添加的物质。 常见的稳定剂包括乳化剂、防腐剂和抗氧化剂等，它们通过不同的机制，维持食品的品质和安全性。 “水合作用” 同样是食品化学中需要重点关注的现象。 许多食品，比如糖类、淀粉和蛋白质等，在水中会发生溶解或吸收水分，从而改变其物理性质，如溶解度、粘度等。 了解水合作用的原理，有助于我们更好地控制食品的制作过程，提高食品的品质。 “氧化还原” 也体现了食品化学的核心。 食物中的脂肪和一些维生素易受氧化影响，导致变质。 因此，添加抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以有效地防止食品的氧化，延长食品的保质期。 总而言之，食品化学名词的理解，是学习和应用食品化学的基础。
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食品化学
2025-08-03
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