第 1 页 / 共 11 页
第 2 页 / 共 11 页
第 3 页 / 共 11 页
_第1页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com.png "食品化学 名词解释 总结版 - 02_《食品化学》复习资料_《食品化学》复习(详细版)_第1页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com")
第 4 页 / 共 11 页
_第2页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com.png "食品化学 名词解释 总结版 - 02_《食品化学》复习资料_《食品化学》复习(详细版)_第2页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com")
第 5 页 / 共 11 页
第 6 页 / 共 11 页
第 7 页 / 共 11 页
第 8 页 / 共 11 页
第 9 页 / 共 11 页
第 10 页 / 共 11 页
第 11 页 / 共 11 页
食品化学 名词解释 总结版
食品化学名词解释 总结版 食品化学，一个听起来高深莫测的领域，实际上贯穿于我们生活的方方面面。它利用化学原理和方法来研究食品的组成、性质、变化和安全性。简单来说，它就像食品的“DNA”，帮助我们理解食品的本质，并最终保障食品的品质和安全。 “食品化学”这个词本身就蕴含着巨大的信息量。它涵盖了食品的物理、化学和生物化学特征，包括食品中的各种成分，例如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。这些成分的比例、结构和相互作用，决定了食品的口感、营养价值和稳定性。 接下来，我们简单梳理一些关键的食品化学名词。首先是“水合作用”，指的是水与食品中其他成分之间形成的化学键。水是食品中的溶剂，也是许多化学反应的介质，因此水合作用在食品的加工和保存过程中至关重要。 另外，“氧化”也是食品化学中一个经常出现的概念。食品中的脂肪、维生素和一些抗氧化剂都容易发生氧化反应，导致食品变质、失去营养价值。因此，食品的储存和加工需要采取措施来抑制氧化反应。 “酯化反应”和“酯交换反应”则是食品工业中常见的化学反应，分别用于生产各种食品添加剂和香料。 此外，“配料”这个词也属于食品化学范畴，它指的是食品中添加的各种物质，这些物质的种类、比例和作用都受到食品化学的严格控制。 理解这些食品化学名词，能够让我们对食品的生产和消费过程有更深刻的认识。 毕竟，一份看似普通的食品，背后蕴藏着复杂的化学变化，而食品化学正是揭示这些秘密的关键！
展开
食品化学
2025-08-03
3次阅读
资料获取方式
温馨提示：登录学霸英雄官网后可获取更多大学生必备科目和考证等复习备考资料！