第 1 页 / 共 11 页
第 2 页 / 共 11 页
第 3 页 / 共 11 页
_第1页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com.png "江南大学2025年硕士研究生招生考试（初试）自命题科目考试大纲—食品化学 - 02_《食品化学》复习资料_《食品化学》复习(详细版)_第1页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com")
第 4 页 / 共 11 页
_第2页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com.png "江南大学2025年硕士研究生招生考试（初试）自命题科目考试大纲—食品化学 - 02_《食品化学》复习资料_《食品化学》复习(详细版)_第2页_学霸英雄_www.xuebayingxiong.com")
第 5 页 / 共 11 页
第 6 页 / 共 11 页
第 7 页 / 共 11 页
第 8 页 / 共 11 页
第 9 页 / 共 11 页
第 10 页 / 共 11 页
第 11 页 / 共 11 页
江南大学2025年硕士研究生招生考试（初试）自命题科目考试大纲—食品化学
江南大学2025年硕士研究生招生考试（初试）自命题科目考试大纲—食品化学 食品化学作为一门交叉学科，其核心在于理解食品的组成、性质和变化规律。本大纲将围绕“食品化学考点”这一关键点，梳理考试内容，旨在考察考生对食品化学基础知识和实际应用能力。 考试将侧重于对食品化学理论基础的掌握，以及解决实际食品问题能力的考察。 首先，大纲将重点考察食品的组成与特性，涵盖水合作用、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等宏量营养素的食品化学性质，以及食品中天然色素、香料和风味物质的特性。 考生需要深刻理解这些物质在食品中的作用和相互影响，这直接关系到食品的品质和安全。 其次，大纲会详细讲解食品在不同条件下的变化规律。 包括酶促反应、氧化反应、微生物作用等。 了解这些变化机制，对于食品的保质期控制、质量改进以及食品安全问题至关重要。“食品化学考点”中，对食品腐败变质原因的分析，以及防腐技术和食品添加剂的应用，都将是重点考察内容。 此外，大纲还涉及食品分析化学的基础知识。 如色谱分析、光谱分析等方法在食品中的应用，以及分析结果的正确解读。 掌握这些方法，能够帮助考生更好地解决食品质量控制和安全问题。 总之，本大纲力求全面覆盖食品化学的核心知识点， 确保考生具备扎实的理论基础和实践能力，以应对江南大学2025年硕士研究生招生考试的挑战。
展开
食品化学
2025-08-03
2次阅读
资料获取方式
温馨提示：登录学霸英雄官网后可获取更多大学生必备科目和考证等复习备考资料！