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食品化学（第三版）（中国轻工业“十四五”规划教材/高等职业教育食品类专业教材）
食品化学（第三版）（中国轻工业“十四五”规划教材/高等职业教育食品类专业教材） 食品化学，作为一门连接化学和食品科学的学科，其核心在于理解食品的组成、性质和变化规律。本书作为中国轻工业“十四五”规划教材，以及高等职业教育食品类专业教材，旨在系统地梳理食品化学的基础知识，为食品行业的从业者和学生提供坚实的理论基础。 本书内容涵盖了食品化学的多个关键领域。首先，食品的组成分析是基础，包括食品中各种成分的种类、含量和分布，如水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。理解这些成分的相互作用，对于食品的质量控制和改良至关重要。正如“食品化学”这一词条所强调的，食品的组成直接决定了食品的物理性质、化学性质和营养价值。 其次，食品中的化学反应是食品变化的核心。本书深入探讨了食品在加工、储存和运输过程中发生的各种化学反应，如氧化反应、酸败反应、酯化反应、降解反应等。这些反应不仅会影响食品的风味、颜色和营养成分，还会导致食品的品质下降。例如，维生素的氧化是食品变质的常见原因。 再者，食品的物理性质也是食品化学的重要内容。本书详细讲解了食品的物理性质，如溶解度、黏度、密度、熔点、沸点等，并阐述了这些性质与食品组成、加工工艺和储存条件之间的关系。 此外，本书还涉及食品分析方法，如色谱分析、质谱分析、光谱分析等，这些方法为食品成分的定量分析提供了技术支持。 “食品化学知识点”的掌握，不仅体现在理论知识的积累，更需要将其应用到实际操作中，不断提升对食品品质的控制能力。
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食品化学
2025-08-03
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