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食品化学知识点重点笔记期末试卷复习题及答案
食品化学知识点重点笔记期末试卷复习题及答案 食品化学，顾名思义，是研究食品中化学物质及其相互作用的学科。它跨越了化学、生物学、营养学等多个领域，对于保障食品安全、质量和营养价值至关重要。期末复习，我们要牢固掌握基础概念，这包括食品的组成（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）以及它们在食品中的作用。 首先，我们必须理解食品中的水在食品质量中的重要性。水含量会直接影响食品的质地、口感和稳定性。食品中的水分活动、pH值和离子强度都会影响食品的腐败变质过程，这也是食品防腐的关键。 了解食品保质期测定的方法，如微生物计数法和氧化亚铁法，也是必要的。 其次，了解食品的化学反应非常重要。包括：氧化反应（导致食品变质）、酯化反应（影响油脂品质）、糖化反应（影响糖的品质）等等。 特别要注意食品中常见的有害物质的来源，例如亚硝胺、苯并芘等，以及如何通过工艺控制来降低这些有害物质的产生。 最后，需要熟悉一些关键的食品化学实验技术，如滴定、色谱分析（GC、HPLC）、光谱分析（UV-Vis、IR）等。这些技术可以用于分析食品中的成分含量，检测食品中的污染物，以及评估食品的品质。 相信通过这些知识点的复习，我们一定能顺利通过期末考试!
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食品化学
2025-08-03
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