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【高分复习笔记】阚建全《食品化学》（第2版）笔记和课后习题整理
【高分复习笔记】阚建全《食品化学》（第2版）笔记和课后习题整理 食品化学，这门学科的核心就在于理解食品的组成、结构以及它们如何发生变化。阚建全的《食品化学》（第2版）是本科生学习食品化学的基石，这本书系统地阐述了食品中各种物质的化学性质、相互作用以及影响食品品质的关键因素。 务必牢固掌握“食品的组成”这一概念，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并理解它们各自的化学性质。 本书的章节安排逻辑清晰，从食品的物理化学性质，如溶解度、pH值、黏度等，入手，再到食品的化学反应，如氧化、酯化、水解等，逐步深入。特别值得强调的是，本书对食品中的氧化反应进行了深入的探讨，因为氧化是导致食品变质、风味改变的重要原因。 课后习题更是检验学习效果的有效手段，要认真完成，并结合书中的内容进行思考，理解题目背后的化学原理。 对于课后习题，需要特别关注“食品中的氧化反应”这一部分，很多问题都与此相关。例如，如何控制食品的氧化反应以延长保质期，以及氧化反应对食品风味的影响等。 同时，也要理解“食品保质期”的概念，以及影响食品保质期的各种因素。 相信通过对本书笔记和课后习题的认真学习，能够对食品化学的知识体系有更深刻的理解。
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食品化学
2025-08-03
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