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《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案 期末考试临近，对于营养与食品卫生学的同学们来说，这不仅仅是一次考试，更是对多年学习的检验。 想要取得好成绩，充分理解并掌握核心知识点至关重要。 本篇将围绕“营养与食品卫生学考点”展开，提供一份复习题及参考答案，帮助大家备考。 第一部分：基础知识（占总分30%） 问题1： 什么是营养素？请列举至少五种主要营养素，并简述其功能。 参考答案： 营养素是指人体必需的化学物质，用于维持生命活动。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。它们分别在能量供给、结构组成、酶促反应和维持生理功能中发挥着重要作用。 问题2： 食品卫生学的基本原则有哪些？ 参考答案： 食品卫生学的基本原则包括：清洁（Clean）、保护（Protect）、分隔（Separate）、检查（Check）、经营（Control）。 确保食品从生产、加工、运输到消费者手中的各个环节都符合卫生标准。 第二部分：重点考点（占总分50%） 问题3： 食品添加剂的分类及应用范围。 参考答案： 食品添加剂可分为：营养强化剂、防腐剂、色素、酸度调节剂、香精香料等。合理使用添加剂，可以改善食品品质，延长保质期。但需严格控制用量，确保食品安全。 问题4： 食品腐败变质的原因及预防措施。 参考答案： 食品腐败变质主要由于微生物、酶的催化作用或物理变化引起。预防措施包括：严格控制储存温度、湿度、光照，并采用合适的防腐方法。 第三部分： 综合题 (占总分20%) 问题5： 假设你是一名食品检验员，发现一批水果饮料的pH值过高，并且存在霉菌污染。你会如何进行调查和处理？ 参考答案： 首先，对饮料进行详细的检验，包括微生物数量、pH值、成分分析等。 确认污染原因，并采取相应的措施，如召回产品、消毒处理等。 建立完善的质量追溯体系，防止类似事件再次发生。 希望这份复习题及参考答案能够帮助大家在期末考试中取得优异成绩！ 祝大家一切顺利！
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营养与食品卫生学
2025-08-01
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