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《营养与食品卫生学》复习题（附参考答案）.pdf
营养与食品卫生学复习题（附参考答案）.pdf 营养与食品卫生学，这门学科就像一个巨大的拼图，涵盖了食物如何影响我们的健康，以及如何安全有效地生产、加工和储存食物。作为一名未来的食品从业者或健康专业人士，掌握这些知识至关重要。 首先，我们要理解营养的本质。按照“营养与食品卫生学”的定义，营养是指生物体为了维持生命活动，从食物中获取并利用的各种物质。这包括宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质，以及微量营养素——维生素和矿物质。了解每种营养素的作用机制，以及它们在人体内的代谢途径，是基础。 其次，食品卫生学则关注的是食品安全问题。它涉及食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节，旨在最大限度地减少食品污染的风险。 “营养与食品卫生学”中强调的，是建立一套完善的食品安全管理体系，包括食品生产规范、卫生标准、检测方法等等。 以下为部分复习题及参考答案： 问题1： 什么是食品毒素？ 参考答案： 食品毒素是指在食品中产生的具有毒性的物质，如细菌毒素、农药残留、重金属等。 问题2： 什么是食品的卫生指标？ 参考答案： 食品的卫生指标包括微生物指标（如大肠菌群数）、化学指标（如农药残留、重金属）、物理指标（如沙粒数、异物数）等。 问题3： “营养与食品卫生学” 中，如何保证食品的储存条件？ 参考答案： 保证食品储存条件需要控制温度、湿度、光照等因素，并定期进行检查和维护，以防止食品变质、污染。 希望这份复习题能帮助你巩固“营养与食品卫生学”的知识，祝你学习顺利！
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营养与食品卫生学
2025-08-01
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