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发酵工程试题及答案
发酵工程试题及答案 发酵工程，作为生命科学和工业技术交叉的领域，其试题设计既考察了基础理论，也测试了对实际发酵过程的理解和控制能力。 核心在于对微生物发酵的各个环节进行考查，包括菌种选择、培养基配制、发酵过程监控以及产物分离纯化。 一、基础理论考点 试题通常会涉及以下几个关键领域。首先是微生物学基础，例如细菌、酵母等常见发酵菌种的生理特性、代谢途径以及在发酵过程中的作用。其次，培养基成分的选择至关重要，试题会考察如何根据目标产物进行营养物质的配比，以及不同成分对发酵效果的影响。 此外，对发酵过程的监控指标，如温度、pH值、溶解氧等，也占据重要地位。 二、常见考点及答案示例 1. 问题： 某酵母发酵过程中pH值持续下降，导致产酸，影响产酒质量。如何处理？ 答案： 首先需要确定原因，可能是由于发酵过程中乳酸菌过度繁殖，或者培养基中添加了酸性物质。处理方法包括：调整pH缓冲液，控制培养基的酸度，或者添加抑制乳酸菌的物质。 2. 问题： 影响微生物发酵过程的因素有哪些？ 答案： 主要包括：温度、pH值、溶解氧、营养物质的充足供应、菌种的活性、杂菌污染以及设备因素。 严谨控制这些因素，才能优化发酵效果。 3. 问题： 描述厌氧发酵的特点以及其在工业发酵中的应用。 答案： 厌氧发酵是指在无氧条件下发生的微生物代谢过程。它在乙醇、乳酸、柠檬酸等工业发酵中扮演着关键角色，为许多工业产品的生产提供了基础。 三、实际应用与考察 试题的最后往往会涉及实际发酵案例，例如啤酒酿造、葡萄酒生产、益모菌发酵等。 考生需要根据题目信息，分析发酵过程中的问题，并提出相应的解决方案。 这部分考查了考生对发酵工程理论的综合运用能力，以及解决实际问题的能力。 发酵工程不仅仅是技术，更是对生命本质的探索与应用。
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发酵工程
2025-07-12
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