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《营养与食品卫生学》复习笔记+知识点+名词解释+试题题库
营养与食品卫生学 复习笔记+知识点+名词解释+试题题库 营养与食品卫生学，这门学科看似冰冷，实则关乎我们的生命健康。它就像一座桥梁，连接了食物的生产、加工、运输、储存和消费，最终保障人类的健康。卫生学，作为其基础，强调环境与健康之间的联系，而营养学则关注食物对人体生理功能的影响。 首先，我们回顾一下核心概念。“营养”本身，来源于希腊语，意为“喂养”，指的是食物对人体生长、发育、维持生命活动所起的作用。 营养的种类主要分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。 “食品卫生学”则侧重于保障食品的安全和质量，防止食物污染，确保消费者所摄入的食物是安全的。 名词解释： 食品安全： 指食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节，不含有害物质，不引起疾病，适合人类食用。 食品质量： 指食品的物理化学性质和微生物特性，以及食品的营养价值、感官特性等。 食品添加剂： 被允许在食品中使用的物质，用于改善食品的品质、延长保质期等。 试题题库 (示例): 1. 下列哪一项不属于食品卫生的主要目标？ (A) 预防食品污染 (B) 提高食品营养价值 (C) 保证食品安全 (D) 优化食品感官特性 2. 关于营养素，以下说法正确的是：(A) 蛋白质是人体必需的能源物质 (B) 脂肪是人体必需的维生素来源 (C) 碳水化合物是人体必需的结构成分 (D) 维生素是人体必需的能量物质 3. 食品添加剂的使用需要遵循哪一条原则？ (A) 增加食品的颜色和香味 (B) 延长食品的保质期 (C) 确保食品的安全和健康 (D) 降低食品的生产成本 ---
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卫生学
2025-07-12
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