专业课《农产品加工》高分笔记＋重点＋名词解释＋题库及详细讲解

专业课《农产品加工》高分笔记＋重点＋名词解释＋题库及详细讲解 农产品加工，简单来说，就是将原始农产品经过一系列处理，以满足市场需求，延长保质期，提升品质和营养价值的过程。它不仅仅是简单的切片、切丁，更涉及到物理、化学、生物等多种技术和手段的综合运用。理解这个核心概念是掌握整个课程的关键。 核心知识点： 首先，我们要明确“农产品加工”的分类。常见分类包括：预处理（清洗、去皮、去杂）、物理加工（切丁、切片、挤压、研磨）、化学加工（发酵、酸洗、酶解）、热加工（蒸煮、烘干、烟熏）、冷加工（低温鲜冻、超高压加工）以及包装、贮藏等环节。每一环节都有其独特的原理和应用。 名词解释： 预处理： 提升农产品品质的第一步，确保后续加工的质量。 酶解： 利用酶的作用，分解农产品中的蛋白质、碳水化合物等，改变其质地和口感。 冷加工： 维护农产品原有风味和营养成分的有效手段。 发酵： 改变农产品成分，产生新的风味和营养物质。 题库及详细讲解（示例）： 1. 问题： 下列不属于农产品加工的环节是？ A. 预处理 B. 热加工 C. 运输 D. 发酵 详细讲解： 运输是农产品从产地到市场的一环，本身不属于农产品加工的环节。农产品加工则涉及对农产品进行物理、化学等方面的改变，使其更适合市场需求。 2. 问题： “挤压加工”技术主要利用了哪种原理？ A. 热传导 B. 压力作用 C. 光照反应 D. 化学反应 详细讲解： 挤压加工的核心在于利用压力作用，改变农产品组织结构，提升其保水性和口感。 掌握这些基础知识点，熟悉常见的加工技术，并结合题库进行练习，就能在《农产品加工》课程中取得优异成绩。 持续学习和实践是提升农产品加工能力的最佳途径。 展开