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酶工程重点笔记_原理与技术_郭勇_精要.doc
酶工程重点笔记：原理与技术精要 酶工程是现代生物技术的重要分支，主要研究酶的改造、生产和应用。郭勇教授的《酶工程原理与技术》是该领域的经典教材，系统阐述了酶工程的核心内容。 酶的基本特性 酶是生物催化剂，具有高效性和专一性。其活性中心由特定氨基酸残基组成，通过降低反应活化能来加速反应。酶促反应遵循米氏方程，Km值反映酶与底物的亲和力。 酶的生产技术 微生物发酵是酶的主要生产方式。通过菌种选育、培养基优化和发酵条件控制可提高产酶量。基因工程技术使异源表达和酶分子改造成为可能，大大拓展了酶的应用范围。 酶的固定化技术 固定化酶具有稳定性好、可重复使用的优点。常用方法包括吸附法、共价结合法、交联法和包埋法。固定化载体选择要考虑机械强度、化学稳定性和成本等因素。 酶分子改造 蛋白质工程技术如定点突变和定向进化可改善酶的性能。理性设计基于酶的结构-功能关系，而定向进化通过随机突变和筛选获得优良突变体。这些技术显著提高了酶的稳定性、活性和特异性。 酶的应用领域 酶在食品、医药、环保等行业应用广泛。例如淀粉酶用于淀粉糖化，蛋白酶用于洗涤剂，固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆。随着技术进步，酶工程将在更多领域发挥重要作用。
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酶工程
2025-06-12
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