《酶工程》复习资料
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酶工程复习笔记（精简版）_原料技术_社区
酶工程复习笔记（精简版） 酶工程是生物技术的重要分支，主要研究酶的改造、生产和应用。以下是核心知识点的总结： 酶的基本特性 酶是生物催化剂，具有高效性、专一性和温和反应条件的特点。根据催化反应类型可分为氧化还原酶、转移酶、水解酶等六大类。酶的活性中心由结合部位和催化部位组成，其三维结构决定功能。 酶的固定化技术 固定化酶可提高稳定性和重复使用性，常用方法包括吸附法、共价结合法、交联法和包埋法。载体选择需考虑机械强度、化学稳定性和成本因素。固定化酶在食品、医药等领域应用广泛。 酶分子改造 通过定点突变、定向进化等技术改造酶的特性。理性设计基于结构信息，非理性设计依赖高通量筛选。改造目标包括提高热稳定性、改变底物特异性等。 酶的生产与分离 微生物发酵是主要生产方式，需优化培养条件和诱导策略。分离纯化常用离心、过滤、层析等方法。酶制剂形式有液体酶、固体酶和固定化酶。 工业应用实例 洗涤剂用蛋白酶、淀粉糖化用淀粉酶、手性药物合成用脂肪酶等是典型应用案例。新兴领域包括生物燃料、环境修复等。 复习重点 掌握米氏方程、酶动力学参数的意义；理解pH、温度对酶活的影响；熟悉固定化酶的优缺点；了解现代酶工程技术的发展趋势。
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酶工程
2025-06-13
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